الكتكوتة الشرسة
عضو مميز
 المشاركات : 117
 التقيم : 49237
 يوم نورتنا : 21/06/2011
الجنس : 
 | | موضوع: طريقة عمل الكبة الإثنين أغسطس 08, 2011 6:44 am | |
| طريقة عمل الكبة الكــــــــــبة  مقادير الكبة 1 كوب برغل2/1 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)1 بصل حجم كبير1 ملعقة صغيرة ملح2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون1 ملعقة صغيرة بهارات4/1 كوب ماء مثلج أو ثلج مجروش مقادير الحشو 4/1 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)2/1 بصل صغير مفروم4/1 كوب صنوبر محمص2/1 ملعقة صغيرة بهاراتملح وفلفل1 ملعقة كبيرة زيت نباتيزيت للقلي طريقة الكبة -يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاه والضغط عليه.-يُمد البرغل في إناء مسطح لمدة ساعتين حتى يتبخر معظم الماء منه.-يُفرم البصل بالمفرمة ليصبح ناعماً ويخلط البرغل واللحم المفروم والبصل جيداً.-يُتبل الخليط بعد خلطه جيداً.-يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون. إذا كانت الآلة المستخدمة للخلط هي (food processor) ففي
هذه الحالة يكفي أن يقطع البصل واللحم لمكعبات، ويطحن اللحم حتى ينعم ويترك
جانباً ثم يطحن البصل ويضاف إليه البرغل ثم اللحم تدريجياً بالتناوب مع
الثلج أو الماء المثلج. طريقة الحشو -يُسخن الزيت ثم يضاف إليه البصل المفروم ويحمر لمدة 5 دقائق ويقلَّب باستمرار.-يُضاف اللحم ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج ثم يتبل بالملح والفلفل والبهارات.-نتخلص من أي دهن ناتج عن طهي لحم الحشو ويترك الحشو جانباً حتى يبرد. لعمل الكبة -تُبلل اليد بماء بارد ويؤخذ من عجين الكبة حجم بيضة صغيرة.-يُضغط بإصبع الإبهام على اللحم لعمل فجوة ويصبح اللحم على شكل كوب صغير.-تُوضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم يضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل.-يُسخن الزيت وتحمر الكبة حتى يصبح لونها بنياً ثم ترفع من الزيت ويتم النضج بالفرن. يمكن حفظ الكبة في الفريزر قبل إتمام نضجها بالفرن. وعند التقديم توضع في الفرن حتى يتم نضجها. لعمل صينية من الكبة، تدهن صينية بقليل من الدهن ثم يقسم
خليط الكبة إلى نصفين. يوضع النصف الأول في الصينية ثم يوضع الحشو مع
مراعاة ترك مسافة خارجية حوالي 1.5 سنتيمتر ثم تغطى بالجزء الثاني من خليط
الكبة ويضغط عليها جيداً وخصوصاً عند الأطراف. تقطع الكبة إلى مربعات ويضاف
ملعقتين من الماء البارد بحيث يسيل بين الفتحات و حافة الصينية وتطهى في
فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت إلى أن تنضج. | |
|
